Preparación
- Cortaremos las berenjenas por la mitad, les haremos unos cortes profundos, procurando no romper la piel, las pondremos en una bandeja de horno, les echaremos un chorrito de aceite y un poco de sal y las meteremos en el horno, precalentado a 180ºC., durante 20 minutos.
- Una vez cocidas, con una cuchara, vaciaremos la pulpa procurando no romper la piel y la reservaremos.
- Mientras las berenjenas están en el horno, prepararemos un sofrito en una sartén con aceite, con 1 cebolla cortada gruesa y el tomate, sin piel ni pepitas, troceado.
- Se agrega la pulpa de la berenjena, mezclándolo todo bien y la sazonamos con el orégano.
- Cuando esté todo casi cocido, agregaremos la butifarra sin piel y desmenuzada, continuando la cocción unos minutos más.
- Lo retiraremos del fuego y rellenaremos las mitades de berenjena, las colocaremos en una bandeja de horno y las espolvorearemos con queso y pan rallado, poniéndolas a gratinar en el horno, hasta que nos queden doradas.
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