Preparación
- Cortaremos las berenjenas por la mitad, les haremos unas incisiones con un cuchillo, salpimentándolas y rociadas un poco de aceite de oliva.
- Las introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 15 minutos, hasta que podamos quitar la pulpa.
- Las vaciaremos con una cuchara, procurando sin romper la piel, reservando la pulpa.
- Limpiaremos las anchoas, las cortaremos en filetes, reservándolos.
- Picaremos el tomate, pelado y sin pepitas, y lo sofreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y 2 dientes de ajo, a fuego suave, durante 20 minutos.
- Añadiremos la pulpa de las berenjenas y el tomillo, rectificando a punto de sal.
- En un mortero, mezclaremos el diente de ajo picado, el pan rallado y el perejil.
- Rellenaremos las mitades de las berenjenas con la salsa de tomate, que deberá estar espesa, espolvoreándolas con el majado anterior de pan rallado.
- Colocaremos los filetes de anchoas encima y las espolvorearemos con más majado.
- Las gratinaremos en el horno precalentado, durante 5 minutos, hasta que se hagan las anchoas.
- Servir de inmediato.
Se puede acompañar con salsa de tomate o queso rallado.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 35 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
