Berberechos con tomate
Preparación
- Pondremos los berberechos en un recipiente hondo cubiertos con agua fría y con 1 puñado de sal, durante 1 hora, para que suelten la arenilla que pudieran llevar. Transcurrido ese tiempo, los lavaremos con agua fría y elimaneremos los que estén rotos o abiertos.
- En una cacerola provista de tapa, pondremos el vino blanco. La colocaremos al fuego y una vez aparezcan los borbotones, incorporaremos los berberechos, tapando la cacerola.
- Pasados unos minutos, retiraremos los berberechos que se hayan abierto y dejaremos que el caldo del fondo se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Colaremos ese caldo, para eliminar todo resto de arenilla, con un colador fino, que aún pudiesen soltar, reservándolo.
- Poner en una cazuela al fuego aceite de oliva, la Cayena, los dientes de ajo y las cebolletas, picados, rehogándolos, a fuego medio, unos 15 minutos.
- Añadiremos el caldo de los berberechos reservado y la salsa de tomate, dejándolo hervir, sazonándolo con sal.
- Incorporaremos a la cazuela, los berberechos y el perejil picado. Servir de inmediato.
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