Berberechos al vapor con vinagreta de cítricos y jamón
Como hacer Berberechos al vapor con vinagreta de cítricos y jamón:Como que nos acercamos a las fiestas navideñas, tenemos que empezar a aportar ideas. Por ejemplo estos berberechos que abriremos al vapor, bien aromatizados, que rociaremos después con una vinagreta de cítricos. Los compraremos que sean de buen tamaño.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 30 min
- Cocción: 15 min
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Ingredientes para Berberechos al vapor con vinagreta de cítricos y jamón
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- Para 4 personas
Como hacer Berberechos al vapor con vinagreta de cítricos y jamón
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- Pondremos los berberechos en remojo con un puñado de sal 1 hora antes de prepararlos. Los escurriremos y volveremos a lavarlos bien, para que no lleven arenillas.
- Eliminaremos las grasillas del jamón. Lo picaremos finamente y lo freiremos en una sartén con unas gotas de aceite, para que nos quede crujiente. Lo dejaremos enfriar, reservándolo en un bol con un poco del aceite de freírlo.
- Rallaremos media lima y medio pomelo, con un rallador fino.
- Añadiremos las ralladuras al bol con el aceite y el jamón frito bien picado.
- Acabaremos de pelar los cítricos, procurando eliminar grillos y el máximo de las pieles. Los cortaremos en trozos pequeños, que añadiremos al bol anterior, reservándolos.
- Pelaremos el diente de ajo y la cebolleta, cortándolos en juliana.
- Rehogaremos en un cazo ancho con el resto de aceite el ajo y la cebolleta.
- Añadiremos los granos de pimienta negra y la hoja de laurel.
- Incorporaremos los berberechos y el vino blanco. Taparemos el cazo y a los 30 segundos, los retiraremos del fuego y los colaremos.
- Presentaremos los berberechos abiertos rociados con la vinagreta de cítricos y adornados con 1 hoja de eneldo.
(23 de noviembre de 2022).
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