Bacalao de Viernes Santo
Preparación
- Pondremos los trozos de bacalao en remojo, en la nevera, cambiándole el agua 2 o 3 veces.
- Los secaremos con un paño, los enharinaremos y freiremos en una sartén con aceite de oliva, poniéndolos primero por la parte sin piel hacia abajo.
- Les daremos la vuelta hasta que estén ligeramente dorados, retirándolos del fuego y reservándolos.
- En la misma sartén y con el mismo aceite, saltearemos las alcachofas, cortadas en gajos, durante 8 minutos, sazonándolas un poco con sal, hasta que estén ligeramente doradas. Las retiraremos y reservaremos.
- A continuación sofreiremos la cebolla triturada, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
- Mientras, en un cazo aparte, coceremos los huevos, durante 10 minutos. Los enfriaremos en agua con hielo, para facilitar el pelarlos.
- Haremos una picada con los dientes de ajo, el perejil y las almendras tostadas.
- Cuando la cebolla esté dorada, añadiremos los espárragos trigueros y los guisantes, las alcachofas reservadas y la picada, dejándolo cocer unos 8 minutos.
- Incorporaremos los trozos de bacalao, apoyados por la parte de la piel, y los huevos duros, pelados y cortados a lo largo por la mitad, dejándolos cocer unos 5 minutos más.
- Emplataremos el bacalao, poniendo 3 espárragos trigueros en cada plato y el resto de los ingredientes a su alrededor. Servir de inmediato.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
Pescado
