Preparación
- Desalaremos el bacalao en abundante agua fría durante 4 horas cambiando varias veces el agua.
- Coceremos las patatas peladas y torneadas al vapor con la hoja de laurel. Reservarlas.
- Coceremos los trozos de bacalao durante unos 7 minutos en abundante agua hirviendo. Retirarlos y comprobaremos que estén cocidos por dentro, (dependerá del grosor de éstos). Retirarlos y escurrirlos muy bien, secando los trozos con un paño limpio.
- En una sartén calentaremos el aceite.
- Doraremos, a fuego suave, 1 diente de ajo junto con 1 guindilla cortada en rodajas y retirarlo.
- Rehogaremos en este aceite, a fuego suave las pasas (que las hemos tenido en remojo, bien escurridas), dándoles unas vueltas.
- Incorporaremos el bacalao, junto al resto de los ajos pelados y laminados.
- Daremos unas vueltas, con el fuego muy suave, para que se mezcle todo muy bien sin que se quemen los ajos. Retiraremos la sartén del fuego.
- Retiraremos el bacalao.
- Colocaremos en una fuente el bacalao y las patatas cocidas escurridas y calientes.
- Verteremos por encima el aceite caliente con las pasas y los dientes de ajo. Servir de inmediato.
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