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Bacalao al estilo manchego

Betlem M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Cortaremos el bacalao fresco en trozos, lo enharinaremos y freiremos ligeramente en una cazuela con el aceite caliente y lo reservaremos.
Una vez frío, retiraremos la piel y las espinas, y lo desmigaremos.
En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla picada, a fuego suave, y cuando esté transparente (unos 15 a 20 minutos), añadiremos el perejil y el tomate pelado y picado, sofriéndolo 5 minutos más, incorporando el laurel, el pimentón dulce, el azafrán, la pimienta negra y la sal.
Agregaremos las migas de bacalao y los pimientos rojos asados cortados en tiras.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 180?°C., durante 10 minutos.
Sacaremos la cazuela, cascaremos los huevos y meteremos de nuevo la cazuela en el horno de 3 a 4 minutos más, hasta que las claras estén cuajadas. Servir de inmediato.