Asado de costilla de cerdo con peras
Preparación
- Pondremos los trozos de costilla de cerdo en una plata de horno que nos quepa la cantidad que queremos cocinar.
- La aliñaremos con un chorro de aceite, sal, pimienta negra recién molida y la pondremos en el horno precalentado, a 190ºC. durante 30 minutos.
- Sacaremos la plata del horno, y lo rociaremos con el brandy.
- Daremos la vuelta a los trozos de costilla y continuaremos la cocción a 150ºC. durante 45 minutos más.
- Mientras tanto, prepararemos las peras, cortándolas por la mitad.
- Pondremos al fuego, una olla con 1?l. de agua mineral, los 200 gr. de azúcar y la piel de limón.
- Cuando arranque el hervor, agregaremos las peras, dejándolas cocer, durante 5 minutos.
- Las retiraremos del fuego y le añadiremos el aguardiente de pera.
- Para acabar el asado, incorporaremos las peras, bien escurridas, sazonadas con sal y pimienta negra molida.
- Verteremos 5 cucharadas del jugo de la cocción de las peras, que deshará la gelatina enganchada en el fondo de la plata, convirtiéndose en una salsa bien perfumada y olorosa.
- La meteremos de nuevo en el horno y lo dejaremos cocer, durante 5 a 10 minutos más, a 150ºC.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 100 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Extremadura
