Arroz mar y montaña
Como hacer Arroz mar y montaña:A muchas personas, les gusta este tipo de paellas, mezclando productos del campo con los del mar, empleando aves y carnes de cerdo. Por ello la denominación de arroz de mar y montaña.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Arroz mar y montaña
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- Para 4 personas
Como hacer Arroz mar y montaña
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- En una sartén con aceite, freiremos ligeramente las cigalas y las gambas (unos 3 minutos), reservándolas.
- Abriremos los mejillones al vapor y les retiraremos una de sus valvas, reservándolos.
- Pondremos una paellera al fuego con aceite de oliva y freiremos los trozos de pollo, el lomo y el calamar cortado en anillos, sazonándolos ligeramente con sal, dejándolos dorar.
- Una vez fritos, añadiremos la cebolla picada y los tomates rallados, rehogándolos durante unos 5 minutos.
- Verteremos 1 cazo de caldo de pescado caliente y los dejaremos cocer, durante 10 minutos, a fuego suave.
- Subiremos el fuego, a fuego vivo, incorporando el arroz, los guisantes y el caldo de pescado hirviendo, (el doble de volumen que de arroz y un poco más).
- Picaremos el azafrán y el diente de ajo en el mortero y lo desleiremos con un poco de caldo, añadiéndolo a la paellera.
- Revolveremos un poco el arroz y colocaremos por encima las gambas, las cigalas y los mejillones, dejándolo cocer durante unos 15 minutos, sin removerlo más.
- Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, tapado, durante 5 minutos. Presentarlo en la misma paellera.
(19 de enero de 2022).
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