Arroz de vigilia
Como hacer Arroz de vigilia:Un plato tradicional de la cocina levantina que suele presentarse en temporada de Cuaresma, muy elaborada con mucha variedad de legumbres y verduras. Las primeras las coceremos por separado. Después las mezclaremos con el arroz y el resto de vegetales.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 230 min
- Cocción: 190 min
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- Para 4 personas
Como hacer Arroz de vigilia
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- Pondremos en remojo la noche anterior, el bacalao, los garbanzos, las judías blancas y las lentejas, todo por separado. Los escurriremos y reservaremos.
- Pondremos una cazuela honda con aceite de oliva, donde rehogaremos la cebolla picada fina, hasta que esté transparente (unos 15 minutos).
- Añadiremos las migas de bacalao cocinándolas 1 minuto.
- Incorporaremos las espinacas lavadas y picadas. Lo cubriremos todo con agua mineral.
- Cuando empiece a hervir agregaremos los garbanzos y bajaremos el fuego, espumando de vez en cuando.
- Los sazonaremos y añadiremos unos cominos, acabando la cocción hasta que estén tiernos (de 60 a 90 minutos, dependiendo de la calidad de los garbanzos).
- En una olla con agua fría, coceremos las judías blancas junto con el puerro, la zanahoria y el 1/2 pimiento verde, a fuego suave, hasta que estén tiernas (unos 45 a 60 minutos, por la misma razón). Las retiraremos y dejaremos que se enfríe un poco el caldo de la cocción.
- En el mismo caldo de cocer las judías, coceremos las lentejas, hasta que estén tiernas (de 40 a 50 minutos). Las escurriremos y reservaremos.
- Mezclaremos los caldos del potaje de los garbanzos con el de las judías y lentejas.
- En un caldero con un poco de aceite de oliva, rehogaremos el arroz unos minutos.
- Verteremos el triple de volumen de caldo que de arroz. Cuando arranque la ebullición, lo dejaremos cocer, durante unos 12 minutos.
- Incorporaremos todas las legumbres, rectificando de sal, dejando que cueza el arroz unos 6 minutos más. servir caliente.
(02 de noviembre de 2020).
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