Preparación
- Lavaremos los berberechos varias veces y los dejaremos en remojo de un día para otro, en un recipiente con agua y un buen puñado de sal, para que suelten toda la arena.
- Los pondremos al fuego, en una cacerola con un poco de agua, para que se abran.
- Una vez abiertos los colaremos, con un colador de fieltro, reservando el caldo de la cocción.
- Sofreiremos en una cacerola con aceite de oliva, la cebolla picada y el ramo de perejil picado.
- Verteremos el caldo reservado de los berberechos y el agua necesaria, que será el doble que de arroz y un poco más.
- Cuando arranque el hervor, le añadiremos el arroz y dejándolo cocer, durante 15 minutos, sazonándolo.
- A media cocción incorporaremos los berberechos sin las conchas hasta acabar la cocción.
- Lo dejaremos reposar, tapado, durante 5 minutos, espolvoreándolo con el comino.
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