Arroz con perdiz

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Como hacer Arroz con perdiz

En una cacerola de barro honda, con un poco de aceite de oliva, sofreiremos la perdiz, cortada en cuartos y salpimentada. Cuando esté casi hecha, la retiraremos de la cazuela.
En el mismo aceite, (si hace falta le añadiremos más), pocharemos el pimiento rojo, después los puerros, la cebolla y los ajos, todo cortado pequeño, dejándolas cocer durante unos 15 minutos.
Cuando estén bien pochadas, añadiremos el tomate, sazonándolo con sal, un poco de azúcar y un poco de pimienta negra, dejándolo unos 5 a 10 minutos más, a fuego lento.Una vez esté el sofrito bien hecho, incorporaremos de nuevo los cuartos de perdiz, removiéndolos y mezclándolo todo.
Agregaremos el arroz a la cazuela, dejándolo sofreír con el conjunto 1 minuto.
Verteremos en la cazuela el agua mineral y la cerveza, removiéndolo todo bien.
Añadiremos finalmente el azafrán, que habremos machacado previamente en el mortero, para obtener de él un mejor sabor, y la pastilla de caldo de ave. Rectificaremos de sal.
Cuando arranque el hervor, meteremos la cazuela en el horno precalentado a 190ºC., horneándolo durante unos 15 minutos.
Comprobaremos el arroz a los 12 minutos, para ver si está cocido.
Sacaremos la cazuela del horno y la espolvorearemos con el perejil por encima. Servir caliente.

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