Arroz con gambas y verduras
Como hacer Arroz con gambas y verduras:Un arroz muy sencillo, parecido a una paella, pero esta vez solo emplearemos unas verduras, unas gambas, cocido todo con un caldo de pescado y verduras.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Arroz con gambas y verduras
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- Para 4 personas
Como hacer Arroz con gambas y verduras
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- Pelaremos las colas de las gambas, reservándolas.
- Cortaremos las verduras en dados.
- En una cacerola, calentaremos 30 gr. de mantequilla, agregaremos las pieles y cabezas de las gambas y las tostaremos.
- Incorporaremos las verduras, dejándolas estofar, durante unos 10 minutos.
- Las bañaremos con el brandy, flameándolas. Cuando se apague el fuego, verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
- Añadiremos el caldo de pescado e incorporaremos las hierbas aromáticas, la pulpa de tomate, el concentrado de tomate, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
- Lo colaremos todo, volviéndolo a poner al fuego, dejando reducir el contenido, a fuego lento, hasta obtener unos 50 ml. de coulís de gambas.
- Fundiremos 30 gr. de mantequilla en otra cacerola, incorporando la cebolla bien picada.
- Agregaremos el arroz, dejándolo tostar, durante 1 minuto, removiéndolo con una cuchara de madera.
- Lo bañaremos con 50 ml. de vino blanco, dejándolo evaporar.
- Verteremos el caldo vegetal hirviendo, dejándolo cocer y removiéndolo de vez en cuando, durante 15 a 20 minutos. Rectificar de sal.
- Uniremos el coulís de gambas con el resto de la mantequilla, emulsionándolo con una espumadera.
- Repartiremos el arroz en los platos, vertiendo la salsa por encima y las gambas que previamente hemos frito ligeramente.
(24 de marzo de 2020).
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