Preparación
- Trocearemos el conejo, reservando el costillar, y lo salpimentaremos.
- Los freiremos los trozos en una cazuela con aceite, hasta que nos quede dorados. Los retiraremos dejándolos en un plato.
- Picaremos finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta y los dientes de ajo cortados por la mitad.
- Los pondremos a rehogar en la misma cazuela de dorar el conejo, con el mismo aceite, durante 8 minutos.
- Cuando estén rehogados, agregaremos los trozos de conejo y el arroz.
- Lo cubriremos con el agua mineral, siempre el doble de volumen y un poco más que de arroz.
- Añadiremos unas hebras de azafrán y sal, dejándolo cocer durante 15 minutos.
- Una vez terminada la cocción lo dejaremos reposar, con la cazuela tapada, 5 minutos.
- Cortaremos el costillar reservado en chuletitas, las salpimentaremos y las pasaremos por pan rallado, friéndolas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Las retiraremos y dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
- Presentaremos a la mesa la cazuela acompañada de un plato con las chuletitas de conejo.
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