Preparación
- Cortaremos las cabezas de las cigalas y las sofreiremos en una cazuela con un poco de aceite. Las salpimentaremos.
- Incorporaremos el jerez, dejándolo reducir un poco.
- Añadiremos un poco más de aceite, removiéndolo bien. Cuando el sofrito esté acabado (unos 15 minutos), lo pasaremos por un colador chino, presionándolo con la mano de mortero.
- Pondremos el aceite resultante de este sofrito en una paella.
- Incorporaremos los ajos tiernos y el pimiento verde bien picados, sal y pimienta negra molida. Los sofreiremos, sin que nos quede demasiado confitados (unos 10 minutos).
- Aliñaremos la mezcla de arroces cocidos, con el sofrito de ajo tierno y pimiento verde.
- Incorporaremos los pimientos del piquillo troceados y lo removeremos bien.
- Para terminar, pondremos el arroz en una cazuela, agregando las colas de las cigalas peladas encima, cubriremos todo con un poco de queso rallado, dejándolo cocer en horno previamente calentado a 190ºC., durante 7 minutos. Presentarlo a la mesa en la misma cazuela.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
Marisco
