Preparación
- Eliminaremos las hojas más duras de las alcachofas, cortaremos las puntas y las cortaremos en gajos finos, reservando los troncos.
- Cortaremos las zanahorias, el puerro y los troncos de las alcachofas, bien finos.
- Los sofreiremos en una sartén con aceite, hasta que estén muy dorados.
- Incorporaremos el sofrito a una olla con 1 l. de agua mineral, dejándolo cocer durante 30 minutos. Lo colaremos y reservaremos el caldo.
- Cortaremos el morro de bacalao en 4 trozos, los enharinaremos y freiremos y reservaremos.
- Pelaremos y limpiaremos los calçots y los cortaremos por la mitad.
- Picaremos los ajos tiernos.
- En una paella con un buen chorro de aceite de oliva, sofreiremos los ajos tiernos, hasta que se doren un poco.
- A continuación añadiremos el tomate, pelado y cortado en daditos pequeños, un poco de tomillo, dejándolo freír unos 5 minutos más.
- Seguidamente, agregaremos los calçots, las alcachofas y el arroz, dándoles unas vueltas.
- Verteremos el caldo reservado, que hemos mantenido caliente, a medida que los vaya absorbiendo el arroz durante 15 minutos, y unas hebras de azafrán.
- Cuando el arroz esté en su punto. Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, tapado.
- Cuando falten 7 minutos para terminar la cocción, incorporaremos el bacalao y el perejil picado
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
