Inicio / Categorías / Pastas y arroces

Arroz a banda de marisco

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 6 · Media

Preparación

Pelaremos las gambas, reservando las cabezas.
Pondremos el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, sofreiremos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una cuchara, para que suelten sus jugos.
Retiraremos las cabezas y añadiremos la sepia y el calamar troceados.
Una vez dorados, incorporaremos los ajos picados muy finos, y sin dejarlos dorar, añadiremos el tomate rallado.
A continuación agregaremos el pimentón o la pulpa de de las ñoras, (estas últimas le dan un sabor peculiar) y rápidamente el arroz, rehogándolo durante 1 minuto, todo el conjunto.
Añadiremos el fumet hirviendo, el azafrán y rectificaremos de sal.
A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos 1 diente de ajo picado muy fino y las gambas peladas, dejándolo cocer, aproximadamente 10 minutos más. Lo dejaremos reposar unos 5 minutos.