Alubias rojas estofadas de Tolosa
Preparación
- Lavaremos bien las alubias y el tocino. Las alubias las dejaremos en remojo la noche anterior.
- Pondremos las alubias de Tolosa en una olla de fondo grueso, cubiertas escasamente de agua fría y el agua del remojo, junto con el tocino, 1/2 cebolla y 1 chorro de aceite de oliva, dejándolas cocer unos minutos, a fuego vivo, luego bajaremos el fuego, dejándolas cocer lentamente.
- Cuando lleven cociendo aproximadamente 1 hora, añadiremos los chorizos, continuando la cocción, lentamente, hasta que las alubias estén blandas (unos 15 a 30 minutos más).
- Si vemos que se están quedando sin agua, les añadiremos un poco más, pero que sea fría. El tiempo de la cocción dependerá mucho de si las alubias son nuevas o viejas.
- Cortaremos en trocitos pequeños, la otra 1/2 cebolla, el puerro y los ajos.
- En una sartén, pondremos 1 chorro de aceite, cuando esté caliente, rehogaremos las verduras picadas, hasta que cojan un poco de color y lo verteremos en la olla con las alubias, dejándolas cocer 5 minutos más, para que se integren los sabores. Comprobar el punto de sal.
- Se suelen servir acompañadas con berza hervida aparte y unas guindillas encurtidas.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
