Preparación
- Pondremos las alubias negras en remojo en un puchero con agua fría, la noche anterior.
- En una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cebolla, incorporaremos las alubias negras escurridas y las cubriremos con agua mineral fría.
- Las coceremos, primero a fuego fuerte, hasta que arranque el hervor, luego bajaremos el fuego, para que cuezan lentamente. Si vemos que nos quedamos sin líquido, les añadiremos más agua mineral fría.
- A media cocción, incorporaremos un refrito que haremos en una sartén con aceite de oliva, los dientes de ajo pelados, que retiraremos cuando estén dorados, añadiendo a continuación la otra 1/2 cebolla picada.
- Cuando ésta se empiece a dorar la incorporaremos al puchero de las alubias.
- Las dejaremos cocer, durante 1 hora más, añadiendo más agua fría a medida que se vaya consumiendo, moviéndolas de vez en cuando.
- Les añadiremos la sal y las dejaremos reposar unos 10 minutos.
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