Preparación
- Pondremos en remojo las alubias, la noche anterior.
- Escurriremos las alubias y la pondremos en una cazuela y las cubriremos con agua mineral fría, añadiendo las cebollas, los tomates, las zanahorias y los pimientos verdes, todos ellos troceados, además del hueso de jamón, los 8 trozos de chorizo, la panceta y el aceite de oliva, todos ellos, también en frío. Lo dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que estén tiernas, añadiendo agua fría, durante la cocción. No deben quedarse sin agua.
- Una vez estén en su punto (sobre unos 90 minutos). Separaremos los ingredientes de las alubias y las alubias, pasando el caldo resultante, por el pasapurés, añadiéndolo de nuevo a la cazuela con las alubias.
- Salaremos y las serviremos con todos los ingredientes juntos, en la misma cazuela.
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