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Alubias arroceras estofadas con verduras

Vinos Y. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pondremos en remojo las alubias la noche anterior a su elaboración.
En una cazuela con aceite, pocharemos los dientes de ajo, pelados y picados, y la cebolla picada de la misma manera, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Añadiremos las zanahorias y la patata, peladas y troceadas, además del calabacín, también troceado, y el pimentón dulce y la hoja de laurel, removiéndolos unos minutos.
Verteremos el caldo de verduras llevándolo a ebullición.
Incorporaremos las alubias escurridas , dejándolas cocer, a fuego suave durante 1 hora, comprobando si están cocidas. Si vemos que se quedan sin líquido, podemos añadirles agua fría.
Una vez cocidas, las dejaremos reposar unas horas, volviendo a calentarlas en el momento de servirlas.