Almejas al estilo de Málaga
Preparación
- Lavar las almejas, después de haberlas tenido en remojo durante 1 hora en un recipiente con agua fría y un puñado de sal.
- Poner un poco de aceite en una sartén y agregaremos las almejas.
- Pondremos el fuego al máximo, para que se abran y hay que removerlas todo el rato. Apartaremos las almejas cuando se hayan abierto, rechazando las que no se abran.
- Pelaremos y picaremos los ajos y la cebolla.
- Lavaremos y picaremos el tomate.
- Echaremos un poco de aceite de oliva en otra sartén y los sofreiremos, durante unos 25 minutos, a fuego suave.
- Incorporaremos las almejas y el caldo que hayan soltado, filtrado, condimentándolas con azafrán, sal, pimienta y perejil picado, dejándolas cocer, durante 5 minutos, a fuego lento. Servir de inmediato.
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