Alcachofas confitadas con salmorejo asado y huevo de codorniz frito
Preparación
- Limpiaremos las alcachofas, las cortaremos por la mitad y las pondremos en un recipiente cubiertas de aceite de oliva.
- Las sazonaremos y confitaremos, a fuego muy lento, hasta que queden tiernas (unos 45 minutos). Las escurriremos y reservaremos en caliente.
- Para elaborar el salmorejo, pondremos los tomates, los pimientos, el ajo y la cebolla con 1 chorro de aceite de oliva en una placa de horno y los introduciremos en el horno precalentado a una temperatura de 160ºC., durante 40 minutos aproximadamente.
- Los sacaremos y dejaremos enfriar, triturándolos junto con el pan, el aceite de oliva y el vinagre, hasta que quede una crema espesa.
- Freiremos los huevos de codorniz en aceite de oliva.
- Colocaremos las alcachofas en el fondo del plato, cubriéndolas con el salmorejo y coronándolas con los huevos fritos de codorniz, la sal Maldon y el pimentón dulce.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 100 min
- Cocción
- 85 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
