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Alcachofas con huevos y setas

Francesc M. · ⏱ 45 min · 👥 2 · Media

Preparación

Eliminaremos las hojas de las alcachofas, dejando únicamente el corazón, los cuales frotaremos con limón.
Los colocaremos boca a bajo en un cazo con un poco de aceite de oliva, el vaso de agua mineral y el cubito de caldo,, dejándolo cocer, tapado, a fuego suave, hasta que el líquido se haya consumido.
Coceremos los huevos durante 5 minutos, cuando estén fríos los pelaremos con mucho cuidado, ya que la yema estará tierna todavía.
Rehogaremos el diente de ajo y el perejil picados, con un poco de aceite.
Añadiremos las setas troceadas y las coceremos, hasta que absorban el líquido que desprendan.
Agregaremos el tomate frito, y las coceremos, durante 10 minutos más.
Colocaremos los huevos dentro de los fondos de alcachofa y los cubriremos con las setas y su salsa. Servir de inmediato.