Alcachofas con garbanzos y bacalao

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Como hacer Alcachofas con garbanzos y bacalao

Limpiaremos las alcachofas, y eliminaremos las hojas más duras y las puntas. Las frotaremos con limón, para que no ennegrezcan.
En una olla rápida, pondremos agua mineral, con el tomate entero, media cebolla, 4 dientes de ajo enteros y sin piel, un trozo de pimiento verde, otro del rojo, la zanahoria a rodajas grandes, la hoja de laurel y la sal.
Cuando esté caliente, le añadiremos los garbanzos que habremos tenido en remojo la noche anterior. Taparemos la olla rápida, dejándola cocer durante 15 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si los cocemos en una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Abriremos la olla y colaremos el caldo, reservándolo.
Sacaremos las verduras y las trituraremos con la batidora. Las reservaremos.
En una sartén con un fondo de aceite de oliva, sofreiremos 3 dientes de ajos pelados, el resto de la cebolla y los pimientos troceados.
Cuando estén tiernos (unos 10 minutos) añadiremos el pimentón dulce, dándole unas vueltas.
Agregaremos la cucharada de tomate frito.
A continuación incorporaremos el bacalao en trozos medianos, las verduras que batimos anteriormente, salpimentaremos, continuando rehogándolo unos 5 minutos más.
Volcaremos este sofrito en la olla de los garbanzos, cubriéndolos con el caldo reservado (sólo hasta cubrir) y terminaremos agregando las alcachofas cortadas a cuartos. Taparemos de nuevo la olla rápida y la dejaremos cocer, durante 10 minutos más.
Volvemos a abrir la olla y los dejaremos cocinar unos 5 minutos más, para que se reduzca un poco el caldo. Rectificaremos de sal. Servir calientes.

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