Ajoarriero ahumado con huevas de trucha
Preparación
- En una cazuela con aceite, rehogaremos 2 dientes de ajo y añadiremos la cebolleta y el puerro cortado en trozos pequeños.
- Cuando empiece a tomar color, añadiremos la patata cortada en trozos pequeños.
- Una vez todo rehogado, añadiremos el bacalao, cortado en tacos, sin piel.
- Dejaremos que cueza unos 5 minutos con la verdura y lo remojaremos con el caldo de ave.
- Cuando la patata esté cocida, añadiremos la nata, la retiraremos del fuego y salaremos.
- Lo trituraremos todo, hasta conseguir una crema fina. La colaremos por un tamiz y dejaremos enfriar.
- Con el pan, freiremos unos picatostes en una sartén, sin dejar que se doren demasiado.
- Pelaremos y laminaremos los dientes de ajo restantes, y los freiremos en una sartén, hasta que estén crujientes, reservándolos
- Haremos un aceite verde, triturando el perejil, con el aceite y la sal, colándolo luego.
- Pondremos en una copa ancha, 3 cucharadas de crema de ajoarriero, unos picatostes y sobre ellos, 1 cucharada de huevas de trucha.
- Decoraremos la copa, poniendo un chorrito de aceite verde, el perifollo, el cebollino y una lámina de ajo frito crujiente.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Pescado
