Ajedrez de foie-gras y mango
Preparación
- Cortaremos la terrina de foie-gras y el mango en trozos rectangulares.
- Haremos una gelatina con el moscatel y las hojas de gelatina, en un cazo a una temperatura de 80º C., sin que llegue a hervir. La dejaremos enfriar, sin cuajar.
- En un molde rectangular, colocaremos, intercalando, trozos de foie-gras y de mango formando un ajedrez.
- Verteremos por encima la gelatina de moscatel y lo guardaremos en la nevera, hasta el día siguiente.
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