Preparación
- Limpiaremos los tallos de las acelgas, cortándolos en trozos de unos 6 cm., poniéndolos en un recipiente con agua fría y unas gotas de zumo de limón, reservando las hojas verdes aparte.
- En una cacerola con agua, sal, unas gotas de aceite de oliva y un poco de harina batida, agregaremos los tallos limpios y escurridos y los dejaremos cocer, durante unos 20 minutos.
- Aparte, coceremos de las hojas verdes de las acelgas, como si se tratase de espinacas, en una cacerola en agua con sal y unas gotas de aceite de oliva, durante 10 minutos.
- Las escurriremos y haremos con ellas unas bolitas mecladas con un poco de jamón picado. Las pasaremos por harina y huevo batido y las freiremos ligeramente en una sartén con aceite, reservándolas al calor.
- En una cazuela con aceite de oliva, añadiremos los dientes de ajo fileteados y el jamón picado, rehogándolos bien.
- Una vez rehogados, incorporaremos los tallos escurridos después de cocerlos, agregando un poco del caldo de la cocción, dándoles un hervor de unos 5 minutos más.
- Los colocaremos en una fuente de servir, decorándolos con las bolitas verdes rebozadas.
Servir de inmediato.
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