Preparación
- Pelaremos y picaremos las patatas y la cebolla.
- Las freiremos en una sartén con aceite, hasta que estén hechas. Las escurriremos, sazonaremos y reservaremos.
- Lavaremos las acelgas y las picaremos bastante, dejándolas cocer, unos 20 minutos, en agua hirviendo con sal y 1 chorrito de aceite.
- Pondremos un poco de aceite en una fuente de horno, agregaremos las patatas y la cebolla reservadas, las espolvorearemos con perejil picado y el pimentón.
- Añadiremos las acelgas, mezclándolas bien y rectificaremos de sal.
- Batiremos los huevos, vertiéndolos sobre las acelgas.
- Introduciremos la fuente en el horno precalentado, gratinándolas, hasta que estén bien doradas. Servir calientes.
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