Acelgas al estilo vasco
Preparación
- Pelaremos las patatas, cortándolas en trozos grandes.
- Separaremos las pencas de acelga de las hojas verdes.
- Las pencas las limpiaremos de hilos, cortándolas en pedazos de 7 a 8 cm. de largo.
- Las hojas verdes, las limpiaremos, dándoles varias aguas y las partiremos con el cuchillo, en tiras alargadas.
- Pondremos en una olla, abundante agua ligeramente salada a hervir, introduciendo las patatas y las pencas de acelga, dejándolas cocer, unos 20 minutos, a fuego muy suave, hasta que tanto las patatas como las pencas las podamos atravesar fácilmente con el filo de un cuchillo y estén tiernas. Las escurriremos, guardando un poco del caldo de la cocción y en la misma olla, al calor, reservaremos las patatas cocidas.
- Pasaremos las pencas cuidadosamente por harina y huevo, rebozándolas y friéndolas en una sartén en abundante aceite.
- Las escurriremos sobre papel absorbente y las reservaremos.
- Limpiaremos la sartén y añadiremos las 4 cucharadas de aceite de oliva y los ajos.
- Una vez bien dorados, añadiremos las hojas verdes de acelga, dándoles unas vueltas, durante unos minutos, hasta que veamos que se quedan como si fuesen espinacas.
- Integraremos todo a las patatas en una cazuela, aplastando el conjunto con las púas de un tenedor.
- Podemos añadir unas gotas del caldo de la cocción de las patatas y la verdura. Sazonamos.
- Colocaremos la patata y el verde de acelga en una fuente honda o en platos hondos, cubriéndolas con las pencas de acelga rebozadas. Servir caliente.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
