Zancarrón de ternera al horno
Preparación
- Sazonaremos el zancarrón con sal y pimienta, después lo untaremos con el aceite de oliva, poniéndolo en una bandeja de horno.
- La introduciremos en el horno precalentado a 220ºC., durante 20 minutos.
- Pondremos una cazuela con agua en el interior del horno para que se crezca mejor.
- Al cabo de este tiempo, bajaremos la temperatura del horno a 150ºC. dejándolo otros 20 minutos más.
- Mientras, prepararemos con la cebolla, el ajo y el perejil una juliana, incorporándola al zancarrón.
- Al cabo de otros 20 minutos, le añadiremos el vaso de vino blanco, dejando la carne en el horno de 30 minutos más, según la carne.
- Mientras el zancarrón está en el horno, colocaremos al fuego un cazo con 1/2 cucharadita de azúcar, una nuez de mantequilla y 1 chorrito de agua.
- En otro cazo coceremos las zanahorias y las cebolletas.
- Cuando el zancarrón esté listo, lo sacaremos del horno, dejándolo reposar unos 30 minutos.
- Mezclaremos el caldo del zancarrón y la juliana con la salsa de mantequilla y la pasaremos por un chino o pasapurés.
- Esta salsa la agregaremos a una sartén grande, a fuego medio, añadiendo el zancarrón, que previamente hemos troceado en filetes, las cebolletas y las zanahorias, dejándolo rehogar durante 5 minutos.
Se sirve caliente.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 95 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Leche
