Preparación
- Pondremos las yemas de huevo en un cazo de fondo grueso.
- Añadiremos el azúcar, batiéndolo ligeramente.
- Lo acercaremos al fuego, y sin dejar de mover, hasta que espese pero procurando que no hierva, ya que se nos cortaría la crema, ( emplearemos de 3 a 5 minutos). Apartarlo del fuego y dejarlo enfriar.
- Verteremos la crema en un bol y agregaremos el coco rallado, (reservando un poco para el final), trabajándolo bien, para que nos quede muy bien mezclado.
- Dejarlo enfriar, moviéndolo varias veces con una espátula o cuchara de madera.
- Moldearemos las yemas con las manos cuidando de no hacerlas demasiado grandes y las pasaremos por el resto de coco rallado reservado.
- Colocaremos las yemas de coco en cápsulas de papel.
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