Virutillas de lomo de ciervo con amanitas cesáreas y salsa de Oporto
Como hacer Virutillas de lomo de ciervo con amanitas cesáreas y salsa de Oporto:Más otoñal no puede ser esta receta. El empleo de carne de caza, como un exquisito lomo de ciervo, junto con unas amanitas cesáreas, una de las setas más apreciadas, obtendremos un plato verdaderamente excepcional lleno de una variedad de sabores, que solo con que tengamos la satisfacción de degustarlo, nuestro paladar lo agradecerá. Acompañarlo con un buen tinto, si es un gran reserva mejor, el plato se lo merece.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Virutillas de lomo de ciervo con amanitas cesáreas y salsa de Oporto
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Como hacer Virutillas de lomo de ciervo con amanitas cesáreas y salsa de Oporto
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- Cortaremos los medallones de lomo de ciervo en tiras finas, añadiéndole sal gorda y pimienta negra.
- Seguidamente los saltearemos en la plancha. Lo reservaremos en caliente.
- Laminaremos las amanitas, las espolvorearemos con sal y pimienta negra, salteándolas en una sartén. Las reservaremos en caliente.
- Para la salsa de Oporto, derretiremos la mantequilla en una sartén, añadiendo la cebolla y el ajo picados, rehogándolo hasta que esté dorado, vertiendo seguidamente un chorro de vino de Oporto, además de un poco de caldo de carne, una pizca de sal y pimienta negra.
- Una vez reducido a la mitad, agregaremos poco a poco el puré de tomate, hasta que nos quede una salsa homogénea y densa.
- Lo presentaremos poniendo en cada plato un molde cilíndrico, montando varios niveles, alternando primero las setas, luego las tiras de lomo de ciervo, así hasta completar 3 capas, colocaremos el perejil encima y al lado 1 tomate cherry cortado en gajos.
- Con la salsa de Oporto trazaremos unos dibujos a ambos lado del plato. Servir de inmediato.
(30 de septiembre de 2021).
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