Virutillas de lomo de ciervo con amanitas cesáreas y salsa de Oporto
Preparación
- Cortaremos los medallones de lomo de ciervo en tiras finas, añadiéndole sal gorda y pimienta negra.
- Seguidamente los saltearemos en la plancha. Lo reservaremos en caliente.
- Laminaremos las amanitas, las espolvorearemos con sal y pimienta negra, salteándolas en una sartén. Las reservaremos en caliente.
- Para la salsa de Oporto, derretiremos la mantequilla en una sartén, añadiendo la cebolla y el ajo picados, rehogándolo hasta que esté dorado, vertiendo seguidamente un chorro de vino de Oporto, además de un poco de caldo de carne, una pizca de sal y pimienta negra.
- Una vez reducido a la mitad, agregaremos poco a poco el puré de tomate, hasta que nos quede una salsa homogénea y densa.
- Lo presentaremos poniendo en cada plato un molde cilíndrico, montando varios niveles, alternando primero las setas, luego las tiras de lomo de ciervo, así hasta completar 3 capas, colocaremos el perejil encima y al lado 1 tomate cherry cortado en gajos.
- Con la salsa de Oporto trazaremos unos dibujos a ambos lado del plato. Servir de inmediato.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
