Preparación
- Limpiaremos el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate y las patatas.
- Los cortaremos en trocitos junto con la cebolla y el ajo.
- Las berenjenas las cortaremos en rodajas.
- Colocaremos todas las verduras sobre una bandeja de horno, rociándolas con aceite y espolvoreándolas con perejil picado.
- Las hornearemos en el horno precalentado a 190ºC., durante 40 minutos, hasta que están tiernas, sazonándolas con sal y pimienta. Servir calientes.
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