Turronada de garbanzos, hígado de cordero lechal y pimientos del Padrón
Preparación
- Coceremos los garbanzos remojados en una olla con agua mineral hirviendo y sal, con la olla tapada, durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernos (en una olla rápida, emplearíamos la tercer parte del tiempo).
- Escurriremos los garbanzos y los aplastaremos con un tenedor, hasta obtener un puré basto.
- Los pasaremos a una sartén con manteca de cerdo, salteándolos y siguiendo aplastándolos con el tenedor, hasta obtener una pasta bien amasada.
- Emplearemos otra sartén más pequeña, para hacer las turronadas de garbanzos individuales, repartiendo la pasta amasada en 4 partes iguales.
- Les daremos vueltas como si hiciésemos una tortilla de patatas, dándole la forma de la sartén, dejándola dorada por ambas caras, con ello hemos elaborado las turronadas de garbanzos.
- Saltearemos el hígado de cordero, que lo hemos cortado en dados y sazonados, a la plancha, vuelta y vuelta, con la plancha bien caliente.
- Pincharemos los pimientos del Padrón y los freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, de 10 en 10, durante 3 minutos, dejándolos escurrir sobre papel absorbente y sazonándolos con flor de sal.
- Presentaremos el plato, colocando las turronada de garbanzos, los dados de hígado de cordero lechal y los pimientos del Padrón.
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