Tripas de cordero con garbanzos
Preparación
- Dejaremos los garbanzos en remojo, durante 24 horas.
- Coceremos las tripas, bien lavadas, en una cacerola con agua y sal, hasta que estén bien cocidas (unos 30 minutos). Las escurriremos y cortaremos a trozos, reservando el caldo de la cocción.
- Pelaremos y rallaremos la cebolla mezclándola con la sal y la pimienta negra.
- Pondremos al fuego una cacerola con aceite de oliva, donde freiremos la cebolla y los dientes de ajo, pelados y picados.
- Cuando estén dorados, añadiremos el tomate triturado y los garbanzos, dejándolos cocer unos 40 minutos, cubiertos de agua mineral.
- A continuación incorporaremos las tripas, añadiendo un poco del caldo de la cocción reservado, salpimentándolo al gusto, dejándolos cocer 15 minutos más. Servir caliente
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