Preparación
- Retiraremos la cabeza y las vísceras a las sardinas, separando los 2 filetes de la espina, reservándolo.
- Tostaremos las rebanadas de pan en el horno precalentado a 180ºC, hasta que estén crujientes y doraditas (unos 10 minutos). Las dejaremos enfriar y reservaremos.
- Asaremos el pimiento, la berenjena y la cebolla, en el horno, hasta que estén tiernos, para hacer una escalivada. Los envolveremos con papel de aluminio, durante 30 minutos. Luego las pelaremos y cortaremos en tiras, aliñándolas con aceite de oliva y sal.
- Repartiremos la escalivada por encima de las tostas.
- Pondremos los filetes de sardina encima, con la parte de la piel hacia arriba.
- Las untaremos con aceite de oliva y las introduciremos en el horno precalentado a 170ºC, durante 2 minutos.
- Las espolvorearemos con sal y cebollino picado.
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