Preparación
- Limpiaremos y coceremos las sesadas de cordero, eliminando las telillas y las trocearemos de un tamaño como de una almendra.
- Retiraremos la piel a las criadillas y las cortaremos en lonchas, sazonándolas ligeramente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos las criadillas y las dejaremos escurrir sobre papel absorbente, reservándolas.
- Pasaremos las sesadas por huevo batido y pan rallado y las freiremos en el mismos aceite, dejándolas escurrir también sobre papel absorbente.
- Batiremos en un bol los huevos con una pizca de sal y pimienta, mezclándolos con las sesadas y las criadillas.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, cuajaremos la tortilla por ambos lados.
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