Preparación
- Lavaremos bien las setas y las trocearemos.
- En una sartén con aceite de oliva, freiremos la panceta cortada en tiritas, las freiremos, hasta que empiecen a tomar color.
- Incorporaremos las setas salpimentadas, hasta que se haya reducido todo el líquido, ya que las setas sueltan mucha agua.
- Una vez fritas, las dejaremos escurrir en una escurridera.
- Batiremos los huevos en un bol grande, salpimentándolos al gusto.
- Añadiremos la mezcla de setas y panceta, mezclándolas bien.
- Verteremos todo el contenido del bol en la sartén con unas gotas de aceite, y la cuajaremos por ambos lados. La podemos servir de inmediato.
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