Rabo de ternera del Pirineo
Como hacer Rabo de ternera del Pirineo:Vamos a elaborar un plato muy popular en nuestras tierras, como es el rabo de toro. Nosotros vamos a guisar un Rabo de ternera del Pirineo, un animal que se cría en el monte, que estofaremos con unas cuantas verduras y un buen vino tinto, al menos que sea de crianza o reserva, ello hará que el guisado sea de más calidad. El origen de este plato es cordobés. Se solía ofertar en los alrededores de la plaza de toros.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 160 min
- Cocción: 130 min
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Ingredientes para Rabo de ternera del Pirineo
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- Para 4 personas
Como hacer Rabo de ternera del Pirineo
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- En una sartén con aceite de oliva, freiremos los trozos de rabo, hasta que estén dorados ligeramente. Los reservaremos aparte.
- Pelaremos y cortaremos la cebolla en trozos grandes, la zanahoria en rodajas, el puerro y el pimiento verde, limpio de semillas, ambos troceados. Pelaremos los dientes de ajo.
- En una olla a presión con aceite de oliva, incorporaremos todas las verduras y las freiremos, hasta que estén doradas (unos 10 minutos).
- Una vez doradas, verteremos el vino tinto, añadiendo el laurel y el romero, además de los trozos de rabo, más el caldo que hayan dejado. Lo dejaremos freír unos 5 minutos, removiéndolo para mezclarlos bien.
- Verteremos el agua mineral caliente, cubriéndolo todo. Taparemos la olla y cuando empiece a soplar el vapor, bajaremos el fuego dejándolo cocer durante 90 minutos.
- Pasado ese tiempo, dejaremos salir el vapor de la olla, para poder abrirla. Retiraremos los trozos de rabo, reservándolos en caliente.
- Todo el contenido de la olla, caldo y verduras, las trituraremos y colaremos, bien colado.
- En un cazo verteremos el colado anterior y lo dejaremos reducir, a fuego alto, durante unos 20 minutos, retirando la espuma de vez en cuando de la superficie.
- Añadiremos la pieza de chocolate troceada, removiendo para que se funda.
- Finalmente agregaremos la mantequilla, que nos aportará sabor y brillo a la salsa.
- Repartiremos los trozos de rabo regados con la salsa anterior. Servir de inmediato.
(16 de julio de 2023).
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