Tortilla de níscalos (rovellones)
Preparación
- En primer lugar tenemos que lavar bien los níscalos para que no nos quede restos de tierra. Los dejaremos en una escurridera.
- Seguidamente cortaremos la cebolla en juliana muy fina y la pondremos en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté blanda y transparente, a fuego lento.
- Incorporaremos los níscalos o rovellones, si son grandes los cortaremos en trozos.
- Dejaremos que se vayan haciendo y les iremos dando vueltas para que se cuezan bien, unos 15 o 20 minutos, hasta que hayan eliminado el agua que lleven.
- Los sazonaremos y les pondremos unos golpes de pimienta negra recién molida.
- En un cuenco un poco grande, batiremos los huevos, no les pondremos sal porque ya llevan los níscalos.
- Incorporaremos los níscalos y lo mezclaremos bien, para que el huevo quede bien repartido.
- Pondremos una sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva, incorporaremos la mezcla anterior y la dejaremos que se vaya cuajando; moveremos la sartén de cuando en cuando, para que no se nos agarre.
- Le daremos la vuelta a la tortilla poniendo un plato encima, y la volveremos a poner en la sartén para que se cuaje el otro lado. Si nos gusta la tortilla poco hecha la sacaremos antes de la sartén; sino la tendremos un ratito más hasta que los huevos hayan cuajado por completo. Servir caliente o fría.
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