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Tortilla de gambas con un chorrito de coñac

Francesc M. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Preparación

En una cacerola con agua salada, la pondremos al fuego y cuando arranque a hervir, echaremos las gambas; bajaremos un poco el fuego, y las dejaremos cocer, durante 3 minutos.
Cuando se enfríen, las pelaremos y les quitaremos la cabeza.
Las rehogaremos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, brevemente (2 minutos).
Añadiremos el coñac, dejándolo que se evapore.
Batiremos por un lado, las yemas de los huevos y por otro lado montaremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Mezclaremos ambos batidos y añadiremos el perejil, picado.
Vertemos la mezcla sobre las gambas, y cuando hayan cuajado por un lado, le daremos la vuelta, dejando que se termine de hacer la tortilla, por el otro lado.