Preparación
- Lavaremos cuidadosamente la escarola, separando las hojas más verdes, pero comestibles, reservando las hojas blancas, para la ensalada.
- En una sartén con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla cortada fina.
- Cuando empiece a dorarse, agregaremos las hojas verdes de la escarola, picadas pequeñas.
- Batiremos los huevos, salpimentándolos y vertiéndolos sobre los ingredientes de la sartén, removiéndolo un poco y dejándolo cuajar.
- Le daremos la vuelta, para cuajarla del otro lado.
- La serviremos acompañada de la ensalada con las hojas blancas y lo decoraremos con unos tomatitos cherry.
- En la misma sartén, con un poco de aceite, doraremos los dientes de ajo laminados, aliñando la ensalada con ellos.
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