Tartar de cigalas, manzana y aguacate.
Preparación
- Pelaremos el aguacate y lo cortaremos en dados pequeños, rociándolos con el zumo de lima, reservándolos.
- Haremos lo mismo con la manzana.
- Pelaremos las cigalas (podemos guardar las cabezas y las patas para otro plato, para hacer un fumet por ejemplo).
- Las picaremos finamente y las aliñaremos con unas gotas de zumo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de cebollino picado y 1 pizca de escamas de sal, reservándolo.
- En un molde redondo individual, colocaremos el aguacate en la base, presionándolo con el dorso de una cuchara para que conserve la forma, poniendo encima la manzana y las cigalas picadas.
- Retiraremos el molde con mucho cuidado de que no se nos desmorone, adornándolo con unas hojas de escarola, 1 gajo de lima y unos brotes de guisantes.
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