Supremas de lenguado al sabayón de pimienta y vainilla
Preparación
- Le pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos limpie los lenguados y que nos saque las supremas.
- Untaremos una cacerola, que pueda ir al horno, amplia y plana, con mantequilla, añadiremos las escalonias, bien picadas, la sal, la pimienta y el cilantro aplastado.
- Pondremos encima las supremas de lenguado y seguidamente verteremos el fumet de pescado, el vino blanco y las gotas de esencia de vainilla.
- Calentaremos el horno a 180ºC. Lo introduciremos en el horno, hasta que estén cocidas (unos 15 a 20 minutos).
- Retiraremos las supremas del horno, reservándolas en caliente.
- Agregaremos al jugo de la cocción, la crema de leche, dejándola reducir.
- Prepararemos el sabayón, poniendo un cazo pequeño, al baño María con las yemas de huevo, incorporando poco a poco, sin dejar de remover con las varillas, el jugo de la reducción, previamente colado. Rectificaremos de sal, si fuere preciso.
- Emplataremos las supremas de lenguado y las cubriremos con el sabayón, decorándolo con perejil bien picadito. Esta salsa podemos emplearla para otros tipos de pescados.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
