Preparación
- Precalentaremos el horno a 220º C.
- Derretiremos la mantequilla en un cazo, le añadiremos la harina, dorándola y sin dejar de remover y verteremos la leche, dejándolo cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando esté cocido, incorporaremos el azúcar y lo retiraremos del fuego, removiéndolo un poco.
- Separaremos las claras de las yemas y añadiremos estas últimas, batidas, a la bechamel dulce anterior.
- Añadiremos la manzana pelada y picada finamente, mezclándola bien.
- Batiremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos a la mezcla anterior, con delicadeza, con una cuchara de madera y de forma envolvente y de abajo arriba.
- Enharinaremos los moldes individuales y los rellenaremos las 3/4 partes del molde con la preparación anterior.
- Los introduciremos en el horno precalentado durante unos 12 a 15 minutos. Es muy importante no abrir el horno, durante el tiempo de la cocción, pues no nos subiría el soufflé. Servir recién terminados de hacer.
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