Preparación
- Pelaremos y cortaremos la cebolla en trocitos pequeños y la saltearemos en una sartén con un poco de mantequilla, hasta que esté transparente, a fuego lento. La reservaremos.
- En una cacerola, pondremos agua, una pizca de sal y 1 chorrito de aceite. Coceremos el arroz, durante 12 minutos.
- Lo escurriremos y lo mezclaremos con el queso rallado y la cebolla reservada.
- Lo dejaremos enfriar y le agregaremos las 2 yemas de huevo, volviendo a mezclar todos los ingredientes, muy bien.
- Con esta masa, haremos unas croquetas con las manos, incrustando en su interior en cada una 1 trozo de queso para fundir.
- Las pasaremos por el huevo batido y el pan rallado y las freiremos en una sartén con abundante aceite, muy caliente, para que no se desmoronen las croquetas. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Las serviremos frías.
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