Preparación
- Pelar los carabineros y reservarlos.
- Cocer el caldo de pescado con el tomate hecho puré, las cabezas y caparazones de los carabineros, durante 10 minutos. Reservar las cabezas.
- Colar el caldo y añadir el ajo machacado con el perejil.
- Saltear la cebolla en el aceite y los pimientos picados (dejar al dente).
- Cocer el cuscús en el caldo.
- Cuando esté a punto, añadir las pasas, las almendras, las colas de carabineros (troceadas) y los pimientos salteados.
- Cocer levemente, añadiendo en el último momento el cilantro, la hierbabuena y el azafrán.
- Preparar el plato decorado con unas tortillas hechas en forma de rejilla, sobre las que se colocan las cabezas de carabineros. Servir bien caliente.
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Ingredientes
- 2 l. de caldo de pescado
- 6 carabineros
- 1 tomate hecho puré
- 1 ajo grande machacado con un poco de perejil
- Para la primera guarnición: — XXXX
- 0,5 dl. de aceite de oliva
- 50 gr. de cebolla picada
- 50 gr. de pimiento rojo picado
- 50 gr. de pimiento verde picado
- Para la segunda guarnición: — XXXX
- 50 gr. de cuscús
- 50 gr. de pasas de Corinto, puestas en remojo el día anterior
- 25 gr. de almendras tostadas y picadas
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de hierbabuena picada
- azafrán
- 1 ajo
- perejil machacado
- Para la tercera guarnición: — XXXX
- 4 huevos batidos
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Ceuta y Melilla
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Huevos
Marisco
