Sopa de espárragos blancos y mejillones
Preparación
- Limpiaremos y pelaremos bien los espárragos blancos, les cortaremos la parte dura del tallo y los trocearemos, poniéndolos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de azúcar y otra de sal. Los dejaremos cocer durante 20 minutos.
- Los trituraremos y pasaremos por un colador chino.
- Pondremos la yema de huevo en un bol, vertiendo un poco de la sopa de espárragos, disolviéndola.
- La agregaremos a la sopa, mezclándola bien.
- Verteremos el vino blanco en otra cazuela, añadiendo los mejillones limpios de barbas, dejándolos cocer hasta que se abran.
- Los retiraremos del fuego y retiraremos las conchas, reservando su carne.
- Picaremos los dientes de ajo en láminas finas, dorándolas en una sartén con aceite de oliva.
- Limpiaremos los espárragos verdes, retiraremos los tallos duros y reservaremos las puntas.
- Las picaremos y las saltearemos en la sartén ligeramente.
- Agregaremos los mejillones picados o enteros, como más nos guste, mezclándolo todo bien, incorporándolos a la sopa. Presentarla en una sopera.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Huevos
Marisco
