Solomillo de ternera con foie
Preparación
- Pelaremos y trocearemos las patatas y las coceremos en agua con sal, durante 15 minutos. Las escurriremos y pasaremos por el pasapurés.
- Calentaremos el puré en una cazuela y le agregaremos la leche poco a poco, hasta obtener una mezcla cremosa. La salpimentaremos y reservaremos.
- Coceremos las habitas en agua y sal, durante 3 minutos. Las escurriremos y pelaremos.
- Luego las saltearemos en una sartén con un poco de aceite, reservándolas.
- Cortaremos el solomillo en 8 lonchas, las regaremos con aceite y las asaremos en la plancha, bien caliente, 2 minutos por cada lado. Las retiramos y salpimentamos.
- Pondremos en cada loncha de solomillo 1 lámina de foie salpimentada y la hornearemos en el horno precalentado a 220º C. durante 3 minutos.
- Serviremos la crema de patatas repartiendo alrededor unas habitas salteadas, poniendo encima de la crema de patatas el solomillo con el foie. Servirlo de inmediato.
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